(TNO) Năm nào cũng vậy, khi ngọn gió chướng thổi về, đàn cá dãnh làm cuộc di cư theo con nước đỏ từ Campuchia đổ về. Căn cứ vào các con nước kém từ mùng 7 đến mùng 10 và từ 20 – 25 âm lịch, người dân xứ Tịnh Biên thường mua lú, mua lưới mịn về giăng bắt cá dãnh, gặp con nước trúng có khi thâu hoạch cả vài chục ký.
Sẵn có cá dãnh, các cô, các chị thường làm bánh phồng để biếu bà con hoặc đãi khách trong dịp Xuân về. Thường thì mọi người chọn những con cá tròn mẩy, còn tươi roi rói, đem cắt đầu, cắt đuôi, moi bỏ ruột rửa sạch để ráo nước. Sau đó, cho cá vào cối quết nhuyễn, cứ nửa ký thịt cá thì cho vô 6 lòng trắng trứng vịt (không dùng lòng đỏ), nửa ký bột mì ngang, nêm các loại gia vị tiêu sọ, tỏi, hành, bột ngọt, nước mắm, muối rồi quết kỹ thêm một bận nữa.
Sau đó, dùng lá gói kín như bánh tét, cho vào bọc nylon bịt kín. Đưa vào nồi hấp cách thuỷ chừng tiếng rưỡi đến hai tiếng. Đem ra để nguội, dùng dao cắt từng lát mỏng phơi khô khoảng 4 – 5 nắng là đem để dành đợi Tết đem ra dùng.
Những ngày Xuân về, nhà nhà bàn thờ rực sáng, bạn bè, cô bác đến chúc tết, trong không khí ấm cúng của gia đình, bưng tách nước trà với những dĩa bánh phồng cá dãnh còn nóng hôi hổi. Bánh phồng cá dãnh có màu vàng đậm chứ không trắng như bánh phồng tôm, cắn một miếng bánh dòn rụm vừa xốp vừa béo ngậy, vừa mằn mặn lại thơm mùi vị hải sản. Nhiều thực khách cứ ngạc nhiên không biết bánh phồng làm bằng vật liệu gì mà hương vị đặc biệt đến vậy. Các chị chỉ cười vui: Bánh phồng làm bằng cá dãnh là món ngon nhà nghèo thôi mà!
Xuân lại về, các cửa hàng, các siêu thị bánh phồng bày bán nhan nhãn. Nào là bánh phồng tôm, bánh phồng mực, bánh phồng cua, bánh phồng chay, bánh phồng đặc biệt…
Tết bây giờ bày bán không thiếu món ngon vật lạ nào, nhưng nếu ai đã dùng miếng bánh phồng cá dãnh quê nghèo dân dã thì mới thấy vấn vương mãi chút hương đồng gió nội xứ quê.
Hưng Lượng
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét