Ba món tôm he

Tôm he bãi Miều, một trong những đặc sản hấp dẫn nhất của vùng biển Quảng Ninh. Ở đây, trong bữa cơm gia đình, tôm he kho nguyên con ăn với rau muống luộc chấm tương và chan nước đánh dấm cà chua là món "kinh điển" nhà nhà đều thích. Đôi khi, người Quảng Ninh cũng muốn đổi vị tôm he bằng mấy món sau...

Tôm he - đặc sản số 1 của vùng biển Quảng Ninh. Ảnh: N.M.P

1. Ruốc tôm he 

Tôm he tươi xóc qua muối sau đó cho vào nồi hấp. Tôm chín vớt ra, bóc vỏ, thả vào cối giã. Khi thịt tôm đã dập nhỏ thành dây, lấy ra cho lên chảo rang. Chảo phải rửa sạch, không dính mỡ và ngọn lửa phải nhỏ để ruốc bay hơi nước từ từ, không sém và không xác. Khi nhìn sợi ruốc đã khô se, bắc chảo xuống, tiếp tục đảo đều ít phút rồi mới đổ ra khay, sanh đều. Lúc này, món ruốc tôm đã thành thành phẩm, màu lên tươi như son.

Bánh cuốn chay bày lên đĩa, dùng kéo cắt miếng, sau đó rải ruốc tôm lên. Mắm dấm ớt pha vừa phải, nêm chút đường cho mềm. Thêm đĩa rau sống và cốc bia hơi nữa (nếu thích). Xong một món.

2. Tôm he nhồi

Nguyên liệu phụ gồm thịt lợn nạc vai, mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, thái chỉ trộn đều với lòng đỏ trứng gà và bột nêm. Tôm he tươi cắt râu, bóc vỏ nhưng để nguyên đầu và đuôi. Dùng dao sắc rạch dọc lưng tách bỏ phần ruột tôm sau đó xẻ sâu dọc bụng. Đem nguyên liệu phụ đã trộn nhồi đầy vào lòng tôm. Bắc chảo nóng, đổ nhiều dầu, đợi sôi đều, dùng vợt nhẹ nhàng thả tôm vào chiên. Khi con tôm cuộn mình ôm gọn phần nhân trong lòng cũng là lúc tôm chín đỏ màu cam. Hãy dùng vợt vớt nhanh, lắc khẽ cho rớt hết dầu và bày lên đĩa.

Bún, sà lách, nước mắm pha chanh ớt dọn ra. Đây là món chẳng riêng các bà các cô, bợm nhậu cũng mê tít.

3. Tôm he nhúng 

Thức nhúng là lòng đỏ trứng gà sau khi tách sạch tinh tươm, thả vào cốc, dùng máy đánh kem sục cho thật bông. Quá trình làm, nhỏ mươi giót dầu ô liu và nửa thìa cà phê nước mắm chắt cho tăng mùi thơm và vị đậm đà. Tùy theo lượng người ăn mà dùng số lòng đỏ trứng gà nhiều hay ít. Thông thường mỗi lòng dùng cho 2 con tôm. Kem nhúng nên làm trước để món tôm he khi mang ra còn nóng.

Tôm he tươi, loại 12 -14 con/kg là tuyệt nhất. Xóc thật ít muối và đưa lên hấp. Tôm chín tới lấy ra bóc vỏ, tách bỏ phần ruột trên lưng và xếp lên đĩa cùng với rau sà lách. Bây giờ thì rượu vang trắng rót ra. Tôm bóc nõn, gạch đỏ như nhuộm son cuốn trong sà lách xanh non, thêm vài cọng mùi và nhúng vào bát kem bông vàng sánh... Bạn có muốn bình luận gì không?

Theo Lao Động