Cháo hàu

Cảnh bắt hàu tại Bãi Chén, Hòn Tre - Kiên Giang.

Vào những ngày này, tiết trời nóng nực, đa số khách du lịch thích tìm đến các khu du lịch biển, đảo để tham quan, nghỉ dưỡng, tắm biển, bơi lội và thưởng thức nhiều món ngon vật lạ.

Trong nhiều chuyến tham quan ở bãi biển Hà Tiên, Kiên Lương... chúng tôi có dịp tận hưởng nhiều đặc sản như: tôm, cua, sò, ốc, mực, ghẹ... món nào cũng có đẳng cấp, nhưng có lẽ cháo hàu là một trong những món điểm tâm ngon và no bụng nhất. Nhiều tài liệu về y học mô tả hàu như một vị thuốc, thịt nó có màu trắng sữa, mềm mại, thơm ngon và nguồn dinh dưỡng dồi dào, nhưng hàm lượng chất béo lại ít, rất thích hợp với những thực khách kiêng cữ cholesterol. 

Thịt hàu có nhiều cách chế biến khác nhau, từ món hàu nướng, hàu hấp, hàu làm nhưn bánh xèo, hàu nấu hủ tiếu cho đến cơm hàu tay cầm. Riêng món cháo hàu thì hết chỗ chê. Tuy mỗi người đều có bí quyết nấu nướng riêng, nhưng đặc điểm chung của hàu là ngon, ngọt và thơm, khẩu vị vô cùng độc đáo, ăn một lần thôi cũng sẽ nhớ đời.

Hòn Tre, một hòn đảo cách đất liền 30 km, thuộc huyện Kiên Hải - Kiên Giang là một trong những nơi có nguồn hàu dồi dào và tập trung nhiều nhất ở khu du lịch Bãi Chén, do đó món cháo hàu Hòn Tre đã trở thành “danh bất hư truyền”. Nhưng muốn có được một tô cháo tuyệt hảo, người săn hàu phải chịu nhiều vất vả, đợi cho nước thủy triều rút xuống mới lội ra các gộp đá rồi dùng mũi dao hoặc móc sắt cạy lên từng miếng vỏ hàu để lấy thịt.

Người chế biến nhất định phải chọn cho được những con hàu tươi đem về rửa sạch, ướp thêm gia vị: tiêu, hành tây, tỏi, nước mắm cho thật thấm. Khi nồi cháo vừa chín mới cho hàu vào, nêm nếm vừa ăn. Đến lúc ngồi vào bàn, mỗi tô cháo đều được rắc thêm tiêu, hành lá, tỏi phi và ngò rí. Nước chấm phải là thứ nước mắm nhĩ chua cay mới đúng điệu. Món cháo hàu nếu có thêm đĩa rau rừng hoặc món rau ghém bắp chuối để ăn kèm thì càng tuyệt. Húp vài muỗng cháo nóng, tận hưởng vị thơm tho sực nức lên mũi quyện với vị ngọt của hàu, sau đó gấp một miếng hàu cặp với cọng quế đất đưa lên miệng nhai chầm chậm mới cảm nhận hết sự tinh tế của món ăn tuy dân dã mà sao ngon đến lạ lùng!

LÂM THỊ TƯ