Rùa rang muối

Rùa rang muối là một đặc sản của vùng đất mũi Cà Mau. Rùa có thể làm được rất nhiều món ăn ngon và bổ, nhưng ngon nhất vẫn là món rùa rang muối, vừa dễ làm, dễ tìm gia vị, vừa được thưởng thức cách ăn dân dã đặc biệt của người xứ Cà Mau. Rùa là một loại động vật hoang dã có rất nhiều ở vùng rừng ngập mặn mũi Cà Mau. Có nhiều loại rùa, nào là rùa vàng, rùa nắp, rùa quạ, rùa hôi, rùa dém…Nhưng hiện nay, để bảo vệ các động vật hoang dã có nguy cơ bị tuyệt chủng, rùa hoang dã bị cấm đánh bắt thay vào đó là rùa nuôi như tôm, nghêu, sò nuôi vậy.

Rùa được làm bằng cách cắt cổ lấy huyết, hứng huyết vào chén. Rượu pha huyết rùa tác dụng không kém rượu pha huyết rắn hổ hay rượu ngâm ngọc dương. Đem rùa đã cắt cổ trụng nguyên con vào nước sôi chừng vài phút, vớt ra cạo rửa rùa cho sạch nhớt. Chuẩn bị một cái nồi đất to, rang muối phải chọn loại hột thật lớn, càng lớn càng tốt, cứ một ký rùa thì một ký muối.

Đổ muối hột vào nồi, để nguyên con rùa đã làm sạch và ráo nước vào nồi (không cần mổ bụng hay tách mai). Bắc nồi lên bếp, vặn to lửa cho muối nổ đến khi nào không còn nghe tiếng muối nổ nữa thì nhắc nồi xuống, lấy rùa ra, dùng dao chẻ vỏ, móc bỏ bộ lòng.

Xé thịt rùa ra cho vào dĩa. Món rùa rang muối chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt kèm với rau răm. Ăn thịt rùa rang muối với một vài ly rượu nếp trắng mới cảm nhận hết cái hương vị thơm giòn, ngon ngọt, béo ngậy của thịt rùa, vị cay cay của rau răm, rau húng, vị cay nồng, ngòn ngọt của rượu nếp.