Ninh Bình không chỉ thu hút đông đảo du khách bởi sở hữu nhiều cảnh sắc thiên nhiên đẹp mà còn làm say lòng những tâm hồn yêu ẩm thực với thực đơn đa dạng các món dê núi trứ danh.
Thịt dê núi từ lâu đã trở thành đặc sản của đất Ninh Bình, được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, nhúng mẻ, hấp, hầm, nướng ngũ vị, nấu cà ri…
1. Dê ủ trấu
Dê núi sau khi cắt tiết được cạo lông sạch sẽ, nhồi lá sả vào bụng. Phủ trấu lên toàn thân dê và đốt rơm để mồi lửa. Nhờ hơi nóng của trấu, thịt dê sẽ chín om, da vàng rộm, tạo ra món tái đúng nghĩa. Dê ủ trấu thành phẩm không chín hoàn toàn, không mất nước, khi thái thịt xoăn thành từng lọn nhỏ ăn mềm, ngọt.
2. Chân dê hầm thuốc bắc
Chân dê cạo sạch, đem trần qua nước nóng rồi chặt miếng vừa ăn. Khi ninh cho gói đồ tiềm, hành tím và gia vị vào đun nhỏ lửa. Khi nước săm sắp mặt thịt là có thể đem ra dùng nóng. Nước hầm chấm rau và ăn kèm với bún rất hợp với tiết lạnh hoặc những ngày mưa.
3. Dê hấp
 |
Thịt dê có thể hấp cùng lá tía tô hoặc sả. Khi ăn chấm với nước tương bần có pha thêm chút đường, ăn kèm sau gia vị, sung muối, khế, chuối, dứa rất thanh mát, hợp với ngày hè oi ả. Ảnh: Dulichninhbinh.
|
4. Nầm dê nướng
Vú dê mua về xắt mỏng, rửa sạch, để ráo, ướp cùng chao, tiêu xay, dầu hào, tương ớt, sả băm, tỏi, bột ngũ vị hương… cho ngấm mới đem đi nướng. Món ăn được phái mạnh ưa dùng trong những buổi lai rai tiệc rượu cùng bạn bè.
5. Dê nướng mọi
Thịt dê làm sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. Trộn mè và thêm chút dầu ăn vào rồi đem nướng chín tới. Khi ăn lấy sa tế trộn chung với chao, ăn kèm tía tô, húng, quế… để cảm nhận hương vị mềm ngọt và thơm ngào ngạt của món ăn.
6. Dê hầm ngũ vị
Dê xắt miếng vuông 3cm ướp cùng ngũ vị hương cho ngấm. Sau đó xào trên bếp cho thịt săn lại, đổ nước ninh nhừ cùng ít rượu trắng, khoai tây và cà rốt cho đến khi nước trong nồi còn sóng sánh là ăn được. Món ăn rất hợp với bánh mỳ, cơm nóng.
7. Dê nướng ngũ vị
 |
Thịt dê thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 15 phút cho ngấm sau đó xếp lên vỉ, nướng trên bếp than hoa. Ngày lạnh thưởng thức dê nướng ngũ vị xì xèo bên cạnh bàn nướng cùng gia đình thì không gì bằng. Ảnh: Huỳnh Thu Dung.
|
8. Canh sơn dược thịt dê
Là bài thuốc bổ dưỡng dành cho các mẹ bầu, người mới ốm dậy. Món canh được nấu từ thịt dê nạc, sơn dược, cà rốt cùng các vị thuốc bắc như đương quy, câu kỳ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ, rượu…
9. Dê xào lăn
Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê đã thái lát mỏng vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một ít tỏi, gừng, sả. Xào cùng hành tây, tía tô, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng.
10. Dê xào sa tế
Thịt dê được ướp cùng sa tế, dầu hào, giấm, đường, sả, ớt, bột năng… Ướp khoảng 20 phút. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào nhanh trên lửa to. Nếu thích có thể xào cùng với hành tây, ớt ngọt. Món ăn dùng trong ngày lạnh rất tốn cơm.
11. Dê xào thập cẩm
Thịt dê, cần tây, củ cải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu, hành, tỏi… tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu, trộn thêm với bột năng, rượu trắng vừa đủ. Món ăn được xào trong lửa to, chín tới để thịt mềm, ngọt và các loại rau củ được giòn và đẹp mắt.
12. Dê xào sả ớt
Thịt dê chọn phần đùi trước hoặc đùi sau, thái miếng đẹp mắt và ướp cùng tỏi, sả, ớt, sau đó xào nhanh tay trong lửa to. Khi thịt còn tái thì cho ớt chuông vào xào cùng, ớt vừa chín tới là tắt bếp, lấy ra đĩa rắc thêm chút vừng rang và dùng nóng.
 |
Món ăn thường được các nhà hàng, quán ăn ở Ninh Bình sử dụng trong thực đơn mời khách. Ảnh: Dulichninhbinh.
|
13. Dê né
Thịt dê thái hình quân cờ, to, không cần tẩm ướp gia vị. Miếng thịt sau khi chiên ngập trong dầu ăn sẽ giòn tan bên ngoài, tái hồng bên trong, kẹp cùng hương nhu, đinh lăng, húng, xả, chấm chao hoặc tương rất ngon.
14. Dê tái chanh
Nguyên liệu chủ yếu cho món dê này là thịt dê tươi, có phần nạc dày và phần da, dê xắt lát mỏng, nhúng qua nước sôi cho tái và bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi… khi ăn kẹp chuối xanh, sả, sung quả và chấm với tương bần rất hợp vị.
15. Cháo thịt dê
Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng, ướp muối, tiêu, mắm ngon, hành, gừng, phi thơm hành, xào chín tới. Gạo vo sạch, cho vào nồi đất ninh nhừ, gần được cho dê xào vào ninh cùng để thịt dê tiết ra vị ngọt. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm lên trên, ăn nóng. Món ăn có tác dụng bồi bổ sức khỏe rất tốt.
16. Cháo gan dê
Gạo tẻ ninh nhừ cho gan dê xào mỡ hành vào ninh, khi cháo nhừ bắc ra ăn nóng cùng hành hoa. Món ăn có tác dụng rất tốt cho người mắc bệnh yếu sinh lý do đái tháo đường.
17. Tiết canh dê
 |
Tiết canh dê có vị ngọt, mát thường dùng để khai vị, thường được ăn kèm với rau húng quế, ngổ, tía tô, hạt tiêu, ớt tươi, rượu trắng. Tuy được khuyến cáo là chứa rất nhiều vi khuẩn, virus, ký sinh trùng có hại nhưng lại là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là phái mày râu. Ảnh: vietnamchange.
|
18. Lẩu dê
Mùa lạnh, ngồi quây quần bên nồi lẩu dê cay cay, thơm mùi sả, hành và nước dùng đậm đà thì không gì bằng. Với món lẩu dê này, bạn có thể ăn kèm đậu phụ, các loại rau, váng đậu rán giòn… và nhâm nhi chén rượu Kim Sơn cay nồng.
19. Cà ri dê
Cà ri dê thơm lừng là món ăn hấp dẫn bất kỳ ai trong tiết trời lạnh giá. Không chỉ thơm mùi cà ri, món ăn còn chinh phục bạn bởi khoai và thịt mềm nhừ, thơm mùi cốt dừa và đậm đà vị dê.
20. Dê nhúng mẻ
Đầu tiên cho dầu ăn vào chảo nóng phi thơm hành tím, sả, cà chua, cho mẻ vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn cho từng ít thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó. Dê sau khi nhúng mẻ được ăn kèm với bún tươi, cuốn bánh tráng, khế, chuối xanh, dưa leo, rau sống và chấm mắm nêm rất đậm vị.
Lê Thương
Theo Mask Online
Đủ món ngon từ thịt dê Ninh Bình
Thịt dê từ lâu đã là đặc sản lừng danh của đất Ninh Bình. Vùng thắng cảnh hữu tình có nước có non, con dê Ninh Bình leo trèo núi đá, ăn cỏ ăn cây nên thịt như thấm hết cả tinh hoa đất trời, ngon lại càng thêm ngon.
Nghề nuôi dê núi là nghề truyền thống đã tồn tại lâu đời tại xứ này. Người Ninh Bình vì thế mà tận dụng thịt dê chế biến thành đủ món đặc sắc. Du khách phương xa thưởng thức chỉ biết náo nức, say mê.
Không biết từ bao giờ, dê núi đã trở thành món ăn được ưa thích khắp trong Nam, ngoài Bắc. Tại Ninh Bình, người chế biến có những nguyên tắc riêng để đảm bảo thịt dê ngon nhất, vừa lòng khách hàng nhất. Dê phải là loại dê nuôi thả thuần trên núi đá vôi, trọng lượng đạt khoảng 15-20 ki lô sẽ cho thịt mềm, lớn hơn thịt sẽ dai. Thực đơn mỗi quán thịt dê rất đa dạng, đều trên dưới 20 món. Thịt dê có mùi đặc trưng, để các món thịt dê không quá nặng mùi mà vẫn giữ được nét riêng, người chế biến phải có kinh nghiệm cũng như bí quyết "nhà nghề".
Dê tái chanh
Đây là một trong những món ăn đơn giản, dễ chế biến cũng như phổ biến hơn cả trong các món ăn chế biến từ dê núi Ninh Bình. Thịt dê để nguyên khối, ướp với gia vị, chiên qua, thái mỏng rồi trộn. Thịt mềm và có màu hồng, thoảng thoảng hương vị đặc trưng của nước cốt chanh, sả, vừng... chấm cùng tương bần đậm đà hấp dẫn.
Nầm dê nướng
Nầm là bộ phận vú của con dê, cách chế biến ngon nhất là nướng. Phần vú được xắt mỏng, ướp cùng hạt tiêu, dầu hào, chao, ngũ vị hương, tỏi, hành...tới khi ngấm rồi đem nướng trên chảo gang. Tới bàn ăn, chiếc chảo gang vẫn còn nóng hôi hổi, nầm cháy xèo xèo vui tai cùng hương thơm hấp dẫn.
Thịt dê nướng
Dê nướng có nhiều cách chế biến như dê nướng mọi, dê nướng ngũ vị... Với món dê nướng mọi, thịt dê chỉ được ướp chút dầu ăn và vừng trước khi nướng. Khi ăn, thực thách trộn thêm chao, sa tế và ăn kèm rau sống để cảm nhận rõ ràng vị ngọt mềm của thịt. Dê nướng ngũ vị có cách tẩm ướp tương tự món nầm dê nướng, thích hợp với nhiều đối tượng thực khách.
Dê om mẻ
Món ăn này mang hương vị và cách thức chế biến của xứ Bắc. Sự kết hợp của thịt, riềng, mẻ được lọc lấy nước cùng những gia vị được ướp vào thịt thu hút sự chú ý của thực khách từ khứu giác đến vị giác.
Thịt dê thái miếng vừa ăn, ướp với chút tiêu, đường, muối, riềng băm nhỏ. Mẻ đã được lọc lấy nước. Chuối xanh bổ làm 4, cắt dài hơn hai đốt ngón tay, thêm vào riềng cắt miếng để tăng thêm mùi thơm. Đun trên bếp lửa nhỏ, để thịt chín và ngấm gia vị, ăn kèm bún rất hợp.
Cháo dê
Cháo dê có thể nấu từ thịt dê hoặc gan dê. Thịt dê hay gan dê được chế biến riêng bằng cách rửa sạch, thái mỏng hoặc băm nhuyễn, ướp gia vị xào chín tới cùng hành phi. Gạo vo sạch, cho vào nồi đất ninh nhừ, gần được cho dê xào vào ninh cùng để thịt dê, gan dê tiết ra vị ngọt. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm lên trên, ăn nóng. Đây là món ăn rất có lợi cho sức khỏe.
Lẩu dê
Lẩu dê hấp dẫn thực khách bởi hương thơm và màu sắc bắt mắt. Công thức phổ biến cho món lẩu dê là sử dụng dê đã hầm nhừ đặt trong nước dùng chua cay thơm mùi thuốc bắc và có phần đậm đà hơn các món lẩu thông thường. Món ăn thích hợp để thưởng thức trong mùa lạnh.
Tiết canh dê
Tiết canh dê có vị ngọt, mát thường dùng để khai vị, thường được ăn kèm với rau húng quế, ngổ, tía tô, hạt tiêu, ớt tươi, rượu trắng. Tuy nhiên, tiết canh ngày nay được xếp vào nhóm các món ăn không an toàn cho sức khỏe nên cần lưu ý lựa chọn các địa điểm uy tín để yên tâm thưởng thức.
Dê xào
Chỉ riêng dê xào cũng đã có thể kể tên rất nhiều phương thức chế biến khác nhau như dê xào lăn, dê xào sả ớt, dê xào sa tế, dê xào thập cẩm...Mỗi phương thức chế biến tuy gia giảm khác nhau nhưng đều đảm bảo thịt dê có vị mềm ngọt đặc trưng và vô cùng ngon miệng.
Ngọc dương hầm thuốc bắc
Đây là món ăn rất được lòng đấng mày râu. Các quý ông thường sử dụng món Ngọc Dương để tăng cường sinh lực, vì vừa là món ăn ngon, vừa tốt sức khỏe một cách tự nhiên. Ngọc dương và thuốc bắc đều rất bổ dưỡng nên người thưởng thức thường không bỏ sót bất cứ nguyên liệu nào trong món ăn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét