Cồ Cố, phở ngon nhất… Phú Yên

Đến quán này ai bảo ngon cũng được mà không ngon cũng được. Nói ngon, dĩ nhiên là bình thường, còn nói không ngon mà đem so với những tên tuổi nổi tiếng Hà Nội thì cũng “oách” rồi.

Tọa lạc tại 61 đường Duy Tân, thành phố Tuy Hòa (Phú Yên) là quán phở nom rất bình thường nhưng đông khách. Mang tên Cồ Cố Hà Nội, nhưng có hỏi mới biết, chủ nhân quán phở này chẳng họ hàng chi với những thương hiệu phở trứ danh đất Hà Thành.

Quán phở thường đông khách

Tuy nhiên, cả vợ chồng anh Thông chủ quán đều có lai lịch liên quan “một nửa” xứ Bắc: Hưng Yên và Hải Phòng. Có lẽ thế mà họ chọn phở Bắc khi mở tiệm này làm kế sinh nhai, dù “bài bản” chỉ dựa vào học hỏi.

Kinh nghiệm nấu phở do vợ chồng anh Thông tự học hỏi mà nên

Đủ thứ tái, nạm, gầu, gà

Đến quán này ai bảo ngon cũng được mà không ngon cũng được. Nói ngon, dĩ nhiên  là bình thường, còn nói không ngon mà đem so với những tên tuổi nổi tiếng Hà Nội thì cũng “oách” rồi. Huống gì, đến Phú Yên, hoặc cả miền Trung cũng vậy, mà đòi ăn những thứ phở “tên tuổi” ấy, bói đâu ra. Thế Cồ Cố vẫn là số 1.

Nước, thịt, bánh phở quyện vào nhau

Nước phở thơm lừng, bánh phở dai mềm và mùi vị từ những lát thịt thái vừa quyện vào nhau chứ không “đường ai nấy đi”. Vị phở Bắc nhưng cách ăn thì lại rất phương Nam, ấy là sự xuất hiện của những loại rau ăn kèm với phở. Người ở Bắc mới vào thì thấy lạ, ở lâu lâu có khi lại thích lấy thêm rau.

Rau và các gia vị ăn kèm với phở

Người ta kháo nhau: khách có việc hệ trọng, rủ nhau đến đây ăn phở vừa trò chuyện rất chi dễ… thất bại. Mải xì xụp… quên cả việc định nói là chuyện nhỏ, có khi nghe rồi lại chẳng hay “đối tác” nói gì. Nhưng ăn được miếng ngon cũng khiến người ta rộng rãi, có khi “không nói tự nhiên thành” nhờ vào đó cũng nên.

Ăn đến... quên trò chuyện

Mặc những tranh luận về thương hiệu phở từ Bắc chí Nam, với phần lớn người Phú Yên, chỉ phở Cồ Cố là ngon nhất. Mà cũng không chỉ người Phú Yên, khách vãng lai cũng được giới thiệu hay tự tìm đến và chẳng thấy ai chê.

Khách đến từ khắp nơi

Không đến mức như Trạng Quỳnh cho chúa ăn mầm đá, nhưng có dịp rời Hà Nội lâu lâu mà được một bát phở như Cồ Cố, có thể nói là bạn đã quá may. Và bạn sẽ ủng hộ bất cứ ai cho rằng phở Cồ Cố ở đây là số 1.

Trang Hà