Quán bánh canh cá lóc đậm đà hương vị miền Trung

Bát bánh canh nóng hổi, những thớ thịt cá trắng tinh, nước dùng thơm ngon có vị đậm đà đặc trưng của người miền Trung làm cho thực khách mê mẩn.

Nằm trên con đường Nguyên Hồng (quận Gò Vấp, TP HCM) ít người qua lại, vị trí của quán cũng không có gì đặc biệt, chỉ là đôi ba chiếc bàn, một nồi nước dùng bốc khói cùng chiếc tủ kính nhỏ chất dầy các nguyên liệu ăn kèm. Tuy nhiên, không vì thế mà quán bánh canh cá lóc ở đây vắng khách, ngược lại vẫn có rất nhiều thực khách ghé đến đây ăn hàng ngày.

Bánh canh cá lóc là món ăn đặc trưng của người miền Trung nhưng rất được ưa thích ở Sài Gòn.

Cũng như các quán bánh canh cá lóc khác, bánh canh ở đây cũng gồm hai thành phần chính là cá lóc và sợi bánh canh làm từ bột gạo. Mặc dù giống nhau về hình thức nhưng chính sự khác nhau trọng việc chế biến đã mang đến cho người ăn một hương vị đậm đà rất thơm ngon.

Thêm một điểm khác biệt nữa là bánh canh ở đây không được nấu trước như những quán khác, khi có khách gọi, chủ quán mới cho những sợi bánh canh còn sống vào nồi nước sôi luộc chín.

Điểm thu hút thực khách đến ăn chính là thịt cá và nước dùng. Đầu và xương cá được đem nình nhừ cùng với ít gừng và gia vị, trong suốt thời gian ninh, người nấu phải vớt bọt liên tục và lọc kỹ để nước dùng đạt đến độ trong nhất định nhưng vẫn giữ được cái vị ngọt thanh không lẫn vào đâu của xương cá.

Khác với sợi bánh canh tròn và trong của người Sài Gòn, bánh canh ở đây được tạo hình dẹt và có màu trắng đục.

Thịt cá sau khi luộc chín sẽ được chế biến sơ qua với gia vị để thêm phần thơm ngon. Đầu tiên, chủ quán bắt chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho một ít mỡ lợn thái nhỏ vào ráng, khi mỡ đã rút hết, chỉ còn lại những miếng tóp vàng, giòn rụm thì vớt hết tóp ra. Cho phần thịt cá đã lấy hết xương vào xào, thêm ít gia vị cùng màu hạt điều để miếng cá có màu vàng rất bắt mắt.

Ăn bánh canh không thể thiếu chén nước chấm cay xé lưỡi với rất nhiều ớt.

Bát bánh canh nóng hổi nghi ngút khói với sợi bánh canh, thịt cá đã xào sẵn, một ít tóp mỡ, nước dùng, hành lá, rau răm thái nhỏ để tăng thêm hương vị và mang ra cho thực khách. Hương thơm lan tỏa rất mời gọi như đang kích thích vị giác của người ăn. Ăn một thìa bánh canh, cảm nhận sợi bột mềm, hơi dai, miếng thịt cá béo, vàng ươm, được ướp gia vị rất vừa ăn, những viên tóp mỡ giòn rụm cùng nước dùng đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh làm người ăn thỏa mãn từng giác quan khi thưởng thức.

Một điều rất thú vị ở quán, khi có khác ăn, chủ quán sẽ mang ra một cốc nước sôi bốc khói để thực khách chần qua thìa và đũa.

Địa chỉ: Quán bánh canh cá lóc - 27bis Nguyên Hồng, phường 1, quận Gò Vấp, TP HCM. Quán bán từ 12h đến khoảng 20h, mỗi bát bánh canh cá lóc có giá 25.000 đồng.

Huấn Phan