Cá nâu nướng ngon thần tiên

(iHay) Lỡ mang tên trời đày, cá nâu (spotted butterfish) đôi khi bị xa lánh. Mặc dù, không ít người kiêng ăn nó đang cố kìm nén cơn bão thèm!

Trước 'nụ hôn' của thần lửa, từng lớp vẩy cá dần ửng vàng, dậy mùi 'khuynh đảo'

Một chủ nhà hàng ở Q.3 (TP.HCM) gãi đầu than: “Cá nâu ngon bá cháy, nhưng tôi không thể mời khách VIP được. Mới nghe tên đã cảm thấy xui trùng trùng rồi!”.
Thật ra, dân chơi cá cảnh có cách hóa giải nhẹ nhàng chuyện này. Cũng bằng tên gọi mỹ miều khác: cá rô cẩm thạch. Thế nhưng, nếu bạn xúi dân mê cá kiểng nướng trui vài con rô cẩm thạch đang lượn lờ làm mồi nhậu, có khác nào "cứa dao lam".
Còn một anh bạn khác ở Q.Phú Nhuận (TP.HCM), mặt buồn rười rượi khi mang chôn một “nàng” cá dĩa Thái (cá nâu). Nghệ sĩ ở chỗ, anh này còn làm một bài thơ vĩnh biệt nâu... cưng. Nó “ra đi” lúc giữa khuya vì mất điện, nên máy bơm oxy không thể thổi bong bóng nạp dưỡng khí.

Dùng mủ cây giá rừng thoa vào để khắc chế chỗ sưng do cá nâu chích

Cá nâu thường nằm im re không khác miếng sành dưới đáy sông, rạch... khi nghe động nước, theo một số ngư dân giàu kinh nghiệm ở Cần Giờ (TP.HCM).
Tuy nhiên, đó là biệt tài giả chết của cá, kiểu như một số cầu thủ giỏi ăn vạ trước khung thành, mong được hưởng cú phạt đền. Gặp dân chuyên trị, họ sẽ thộp cá thật nhanh gọn cho vào giỏ tựa thế võ triệt quyền đạo của Lý Tiểu Long, khiến đối thủ phải cuối đầu chào thua.
Ngược lại, nếu người bắt cá chậm chạp mò mẫm hoặc phân vân, không biết nắm đằng đuôi hay đầu mới chắc ăn thì thảm hại ngay. Lập tức, cá sẽ giương gai độc chích nhẹ vào tay hoặc chân kẻ thù để tự vệ.
Chỉ năm ba phút sau, nạn nhân sẽ đau nhức đến độ thấy... bảy tám ông trời. Mẹo để khắc chế là, dùng mủ cây giá rừng thoa vào hoặc móc nhớt nơi cổ họng con gà mái ấp thoa ngay chỗ sưng nhiều lần.

Bắt cá nâu cũng phải có chiêu!

Hương vị cá nâu nước mặn - lợ lại quá đỗi dễ thương! Giản tiện nhất là nướng mộc (mọi) cá, trên bếp than ửng hồng. Trước nụ hôn cuồng nhiệt của thần lửa, từng lớp vẩy trắng bạc mịn dần xòe ra, rồi ửng vàng. Chờ có vậy, vài giọt mỡ nhanh chân tìm kẻ nứt dưới da phóng ra ngoài nghe xèo xèo. Thơm khuynh đảo một góc rừng! Chấm với muối lá é, ngon ngậm mà nghe!
Món sở trường khác là kho mẳn cá (hơi mằn mặn) với rau răm hoặc trái giác. Dân ăn cá nâu mòn răng miệt Cà Mau còn phát hiện ra, để vảy, thịt cá sẽ ngọt thơm hơn. Lúc ăn, mớt gợt bỏ vẩy, giống như khi kho cá đối hay cá chép.
Dĩa rau ăn kèm phổ biến là bông súng bóp xổi trộn giấm đường hoặc xoài hườm bằm nhuyễn với chén ớt chim xanh mới hái.
Lúc này, da cá béo giòn, miếng thịt ngọt bùi quên thôi. Độn thêm gắp rau giòn mát, húp tiếp vài muỗng nước âm ấm, ngọt dịu, hài hoa chua cay. Chợt nghe tiếng chim bìm bịp hối hả báo con nước đã giựt (giật) ròng. Tiếc ngẩn ngơ túi thời gian sao hạn hẹp!
Trở lại chuyện ăn cá nâu xui hay hên? - Thật khó đoán định. Song bí mật của may mắn là chủ động, kiên trì nắm đuôi hoặc đoán đầu cơ hội. Cũng như, điểm đáng nể ở rô cẩm thạch là thuật giả chết qua ải.

Bài, ảnh: Tạ Tri